中山附醫營養師教您製作低負擔ˇ黃金蛋黃酥

【記者陳世旺報導】中山醫學大學附設醫院在大里區的光正社宅，設立「健康樂活館」，運用此據點為C級巷弄長照站，結合更多資源，守護社宅居民的身心健康。在中秋節前夕，家庭暨社區醫學部顏啟華主任偕同營養科謝凰玲營養師，舉辦一場健康蛋黃酥DIY的活動，讓社區裡的長者感受到傳統節日的氣氛。

健康關懷站結合巷弄長照站一起作社福

    健康樂活館由中山附醫家庭暨社區醫學部顏啟華主任與台中市衛生局、台中市住宅發展工程處合作，在計畫主持人顏啟華主任的帶領之下，將健康關懷站結合巷弄長照站，提供不同的諮詢及轉介服務，也開辦許多豐富的親子及樂齡課程。

    中山醫照服員及志工從旁協助長者做各項活動，以關懷陪伴的方式與長者進行互動。以社區為基礎，辦理健康食堂講座，進而達到建立社區健康支持系統，提升社區民眾健康水準。

    迎中秋節！中山附醫「健康樂活館」為響應此節日，家庭暨社區醫學部顏啟華主任偕同營養科謝凰玲營養師，舉辦一場健康蛋黃酥DIY的活動，食材簡易，製作容易，社區民眾親自烘焙香噴噴的蛋黃酥，可口又養生。

圖說：中山附醫營養師謝凰玲教民眾DIY製作黃金蛋黃酥粒粒酥脆香醇

    中秋節是中國人傳統大節日，現代人也注重吃的養生，但店家會因應不同客群推出精緻糕點及月餅，為了讓月餅好吃及潤口，往往添加過多的糖份及豬油；或為了延長保存期效，而添加食品添加物。
    為了教導大家如何聰明選擇﹑健康吃，樂活關懷據點教導社區民眾及長者自製天然酵母發酵麵包及少油、少糖﹑少添加物的月餅。

    謝凰玲營養師提醒大家食用應景的月餅﹑柚子，選購月餅時要注意包裝紙上的成分及營養標示，了解自己吃進多少熱量及盡量選擇減糖、減油、使用天然水果、堅果及在地食材，並且不使用反式脂肪的健康月餅；除了注意糕餅熱量，柚子的熱量也不容小覷，5瓣(約165公克)就有60大卡。

    因此，月餅及柚子若能與親朋好友一起分享更好，一人吃一半以達熱量減半效果，亦可搭配白開水或無糖茶飲，不僅解油膩，也可增加飽足感。最後記得搭配規律運動，消耗額外攝取熱量，健走一萬步約可以消耗300大卡，這樣一來就可以輕鬆度過中秋佳節！

謝凰玲營養師教您低負擔蛋黃酥製作方法：

低負擔黃金蛋黃酥製作配方(共60顆)

作法

1.油皮:將細砂糖、無水奶油、中筋麵粉及水攪拌5分鐘，鬆弛30分鐘。

2.油酥:將低筋麵粉和無水奶油攪拌成團。

3.成形:油皮20g包油酥10g擀成長條形捲起，搓長鬆弛15-20分鐘，切成兩半，對折再對折擀開包餡，表面塗上蛋液並撒上芝麻粒進烤箱烘烤即可。

4.內餡:紅豆泥包鹹蛋黃，鹹蛋黃需先浸泡米酒去腥，並進烤箱烤至半熟。

烘烤溫度

上火180度，下火200度，時間25分鐘，上色後將溫度降至150度悶熱靜待5-10分鐘即可出爐。