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阿枝姐三溫暖滷蛋香甜軟又Q!供不應求

【記者陳世旺報導】雞蛋便宜又營養,是煮婦們的好食材,煎煮滷都簡易可上桌,但是要吃出香甜軟Q的滷蛋,阿枝姐三溫暖滷蛋就是第一味,網路訂貨超夯,須等一星期才能取貨。

阿枝姐是公務人員退休,處事拘謹細膩,力求真善美的中國傳統主婦。六年前,在私人聚會吃到不一樣口味的滷蛋,讓她大為讚嘆,為何煮家常便飯長達半世紀的她,竟然沒有辦法滷出香軟適中的營養食材【雞蛋】,請益之下,獲得【慢工出細活】的秘訣,讓滷蛋能呼吸,吃起來滋喉滑潤,餘味繞舌。

                        預約訂購每週四出貨

生性挑剔、勇於嘗試的不敗精神,阿枝姐照著巧手阿嬤的手藝,按圖索驥,興致勃勃滷起蛋來當主菜,天天滷,除了家人品嘗以外,還餽贈好友分享,味道一直求變來迎合大眾口味,直到吃過的人都說讚!她才開始接受預約。六年如一日,每週四出貨,固定只有一周一次,純分享不以營業為目的,由於滷蛋香氣馥郁,蛋黃酥軟不噎喉,蛋白成紫褐色Q又軟,口味獨特,阿枝姐滷蛋,口耳相傳,不逕而走,名氣響亮,預約不斷。

                佐料黃金比例做三溫暖熬出第一味

挑選新鮮無藥物殘留認證的雞蛋,粒粒清洗,再放到電鍋蒸,人工剝皮很費時,阿枝姐不假思索,將製作佐料技術大公開,希望有興趣民眾能親自烹調,享受做家事DIY的樂趣。

台糖白細沙、黑糖、冰糖、醬油、鹽、酒、蔥、蒜頭、薑、八角一小片、滷包,基本素材比例就靠經驗。將剝好的蛋放在佐料中浸泡。第一次先快火,沸騰後轉小火熬7小時,蛋撈出等涼了以後,再第二次熬5小時,等蛋涼再熬3小時,此時就不能密蓋鍋蓋,需透氣。經過三溫暖,整顆滷蛋入味,自然香甜,味醇軟Q,冷藏口味更獨特,吃了口頰留香。

上圖:阿枝姐【圖中】和夫婿徐俊雄【圖右】熱心社區公益活動將手工滷蛋義賣當社區活動基金

烹調交流專線:0933-538-345