【記者陳世旺報導】酵素屬於一種蛋白質，又稱為「酶」，有分解食物的功能，對人體有益。推廣蔬果酵素製作長達二十年的張書雄日前在聖恩公司教民眾【酵素DIY輕鬆做】，鼓勵自己做，自己喝，簡單易學，經濟實惠，營養衛生，獲得熱烈迴響。
圖說：酵素達人張書雄到聖恩公司教民眾製作酵素DIY，簡單易學引起效應
張書雄表示，製造水果酵素飲料是以釀酒的概念，用細菌分解，讓水果細胞壁破裂，緩緩釋放出其中成分。酵素屬於一種蛋白質，也稱為「酶」，具有分解食物的功能，人體本身就能製造酵素，比如唾液中的酵素可以分解澱粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白質。酵素DIY取材容易！成果速成！
製作水果酵素三要素：水果、糖、水。天然水果當食材來做酵素，自己製作衛生看得見，喜歡吃哪種食物可自行調配，各種蔬果都賦予各種繽紛色彩，因此，顏色愈鮮艷的水果，含有愈多的植化素。釀出來得酵素又是原生種顏色，鮮豔紫紅色的火龍果酵素、呈淡綠色的奇異果酵素、乳白色的洋蔥酵素、金黃色的鳳梨酵素等等，只要3到7天，就能欣賞和品嚐五顏六色的各種酵素，能賞心悅目，喝了又能帶來健康，比煮菜更簡單。張書雄建議：甘蔗、椰子、西瓜、柿子最好不要當材料，其他大部分水果只要您喜歡，沒有甚麼不可以釀造。
圖說：雨花齋慈善機構餐廳大廚張登濠樂意分享喝酵素好處，成立群組義務推廣酵素DIY
雨花齋素食大廚張登濠：做酵素比炒菜簡單
雨花齋慈善機構素食大掌廚張登濠，從張書雄老師學習到簡易的水果酵素製造法，天天自釀，天天喝，喝出意想不到的奇異效果，就義務推廣，並成立酵素群組，分享喝酵素的好處。他說：DIY做酵素比炒菜簡單，義務宣達製造安全衛生酵素就是做功德，製造平民健康飲料，一有機會就分享，樂此不疲。
製造過程要注意食安問題
張書雄說：自製水果酵素的前製工作要將水果清洗乾淨、完全風乾，蘋果皮要削掉，防蠟除蟲卵，去籽。用過濾水或冷開水洗水果，防氯等雜質，過程中若產生雜菌，腸胃功能較差的人，喝了就容易腹瀉。
器皿千萬不要用塑膠瓶裝，要用製造奶瓶的材質，食品級的聚乙烯製造品，要有自動開口閥來排氣，所謂工欲善其事，必先利其器，食安很重要。
養生抗老酵素簡易製造法
《1》鳳梨一顆半【大約1、5斤到2斤】
《2》平價蘋果5顆【去皮、去籽】
《3》砂糖750克【台糖白砂糖】
《4》水6000CC【冷卻的開水】
《5》期間：【3到7天可開封】
《6》注意事項：用冷開水或過濾水洗器皿，擦乾。隔天要攪拌均勻，由上往下，由左而右，愉悅心情可釀造出健康又口感鮮醇的健康酵素。